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索罗门会骗人吗·河南大爷做手擀面,碗里加了几片芝麻叶,吃过都说香

时间:2020-01-11 17:56:53 人气:1001

 

索罗门会骗人吗·河南大爷做手擀面,碗里加了几片芝麻叶,吃过都说香

索罗门会骗人吗,元宵节前夕,在河南郏县县城一家手擀面馆里,今年62岁的马大欣和老伴正在擀面条,马师傅年轻的时候在食堂做过厨师,后来开了这家面馆,由于他家用的面粉好,和面的方法也讲究,所以擀出来的面条劲道爽滑,再加上各种浇面的臊子味道也不错,每天来这里吃面的人络绎不绝。

河南各地都吃面条,可以说普通的家庭一天至少要吃上一顿面条,不过过年的几天是个例外,按照老风俗一般是过了初五才开始吃面条,也许是刚过年想吃面的人太多了,这几天马师傅每天都忙得不可开交。

开手擀面馆,最费时费力的就是擀面了,起初的时候是马师傅自己擀,后来吃面的顾客太多,总是让客人等也不是办法,所以马师傅就请了两位擀面的师傅来帮忙,不过他每天还是要亲自忙上一阵。

一个面剂子三斤重,马师傅通常要擀上八到十分钟,他说同样是手擀面,把劲儿用足,时间用够,面就好吃一些,要不然有些还不如机器轧的。他菜刀下的面条,宽窄均匀,厚薄适中,一看就是多年的老手艺。

一个三斤重的面剂子,擀成面条能下四五碗,马师傅说五十斤一袋的面粉,他们一天要用上三袋,才能满足大家的吃面需求。

这张柳木案板有两米长,一米多宽,陪伴他们已经有十几年了,案板上的擀杖有长长短短两三种,不同工具的配合,使面片各处受力一致,这样擀出来的面条厚薄均匀。

在后厨有两口下面的大锅,可以下捞面,也可以做汤面,每天十点钟擀面条,十一点就陆续来客人,中午的时候最忙,一直持续到下午两点。中午以汤面和捞面为主,晚上有面叶,这样比较符合人们的饮食习惯。

在马师傅的面馆里,我们还见到了一种很少见的菜,这种菜是用芝麻的叶子做的,农民在夏天将芝麻的嫩叶子采回家,放锅里焯水后,搓成茶叶的形状在太阳底下晒,吃的时候用温水泡开,这一片片叶子就再次舒展开来。

芝麻叶可以凉调吃,大部分时候用来做汤面条,这种叶子吃到嘴里越嚼越香,市面上卖的也不多,即使有也不太正宗,马师傅这里是专门从老家弄的,很多人吃了都赞不绝口。

手擀面可以吃捞面,也可以做炝锅面吃汤面,捞面是十三块钱一碗,炝锅面分大小碗,小碗十块钱,大碗贵两块。就是这样普普通通的一碗面,马师傅把它做出了家常味道,也许就是这种家常,满足了众多人的胃口。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)